Viajes Gastronómicos. Allá donde fueres… come lo que tengan.
Hay tantos quesos como lugares para visitar, para todos los gustos, grasos, menos grasos, tiernos, “viejos”… Los hay de todos los colores formas y tamaños… Pero también los hay de todas las nacionalidades, los orígenes del queso no se pueden datar con exactitud pero se estima que debe ser entre el año 8000 a.c. y el 3000 a.c. Fue en el año 8000 a.c. cuando se domesticó a la oveja y de ahí viene la teoría de los orígenes, aunque el queso no solo se elabora a partir de la leche de oveja sino de muchos otros mamíferos rumiantes tales como cabra, vaca, camella, búfala… Cada país con sus recursos, en este casi tipo de animales de los que dispone, elabora diferentes tipos de queso. Por qué no acompañar cada trozo de un sabroso queso también con un pedacito de su historia o de sus curiosidades, estos son algunos ejemplos:
Gruyère, Suiza: El primer registro documentado de este queso rodeado de leyendas data del año 1115 y se trata de un diezmo que los granjeros del lugar debían pagar a los monjes de la abadía de Rougement que consistía en una cantidad de queso gruyère.
Brie, Francia: Se empezó a fabricar en el siglo XIII en la región de La Ile de France entre la zona del río Sena y el Marne. En el congreso de Viena de 1968 se proclamó “el rey de los quesos”.
Parmigiano Regiano, Italia: Se cree que este queso comenzaron a elaborarlo alrededor del siglo XIII, en el norte de Italia, por lo monjes benedictinos. Este queso fue elogiado ya en 1348 en los escritos de Boccaccio.
Cabrales, España: A diferencia de la mayoría de los quesos que se elaboran a partir de un tipo de leche el cabrales, de origen asturiano, se elabora a partir de leche de oveja, vaca y cabra.
Stilton, Inglaterra: Lo curioso de este queso es que nunca se elaboró en la ciudad de Stilton, sino que fue descubierto y popularizado por un posadero residente en Stilton que se enamoró de este queso azul en una visita a Leicestershire.
Oaxaca, Méjico: Este es uno de los pocos quesos que no maduran en reposo sino estirándolo y estirándolo para luego hacer una bola y repetir el proceso.
Caravane, Mauritania: Es un queso elaborado a base de leche de camella, esta leche es muy difícil de cuajar por lo que es un producto muy nuevo. Dicen que tiene un gran parecido con el Brie.
Mimmolette, Holanda: En el siglo XVII Jean Baptiste-Colbet, ministro del rey de Francia Luis XIV prohíbe la importación de quesos extranjeros y es entonces cuando se apropian de la receta y comienzan a elaborarlo ellos mismos.
Imokilly Regato, Irlanda: Este queso que se exporta a casi todo el mundo se elaboró siempre a mano hasta el fin de la segunda guerra mundial y se daba a los pacientes que acudían a tratarse al balneario de Blarney.
Feta, Grecia: Este queso es la base de la gran mayoría de la gastronomía griega. Se dice que los dioses bajaron del olimpo para enseñar a los griegos los secretos de la elaboración del queso.
Por: Jon Elicegui Garciandia
Fuentes: mundoquesos.com
